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苹果怎么下载万博微波炉加热食物会损失营养使人致癌?

2018-01-06 14:53 出处:苹果怎么下载万博 人气:   评论(0
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  ●“微波加热食物损失营养”、“产生致癌物”的说法,都是没有足够科学依据的。●很多文章打着“”旗号,实际上《》

  目前的研究来看,用微波烹调的食物,不论是营养价值还是食品安全方面,都跟用传统方法烹调的食物没有差别。

  最近一篇《请立即停止使用微波炉加热或烹煮的食物》 的文章在朋友圈疯传,文章打着《》的旗号称,微波率加热食物危害巨大,不仅会让食物产生致癌物质、导致食物营养价值会流失,而且微波辐射还会损伤大脑、致癌这让很多人忧心忡忡。

  实际上,《》从未刊登过叫停使用微波炉的文章。朋友圈疯传的文章完全是打着的在人。

  微波炉加热食物的时候没有火,那么它是如何使食物加热的呢?主要靠两种方式:极性相互作用和离子相互作用。

  微波炉内产生的交流电会令食物中的极性和离子受激、旋转和碰撞。这些摩擦会生热,使温度上升。

  极性相互作用:食物中通常都是有水分的。而水是由一个氧原子两个氢原子构成的,氧原子对电子的吸引力很强,所以水中的电子比较集中在氧原子那一头,相应的氢原子那头就少一些。在化学上,这样的就被叫做“极性”。食物一旦吸收了微波的能量,食物中的极性(例如水)便会随着交流电转。水属“偶极子”,一端带正电荷,另一端带负电荷。偶极子在电作用下快速旋转,类似摩擦生热,就会产生热能。

  离子相互作用:除了极性的水外,食物中其他的离子合成物(例如已溶解的盐分)也会在电的作用下加速发生撞击而产生热能。

  也正因如此,食物的成分也会影响微波炉的加热效果。一般来说,水分含量高的食物,加热速度越快。而食物中的离子越多,加热速度也会更快。

  的确,微波是一种电磁波,跟收音机、电报所用的电波、红外线以及平时看到的光本质上是一样的。它们的差别只在于频率的不同。

  微波是指频率在300至30 万兆赫(1兆赫为每秒100万周)之间的电磁波。微波的频率比电波高,比红外线和可见光低。

  X光是一种强辐射的电磁波,它的频率比微波高得太多,能量也高,而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子,所以它们能让生物体产生癌变。虽然目前医学上经常用X光做检测,但是,在医学检查中,X射线的使用都严格控制在安全的范围内,再加上防护措施,不会对人体造成明显损害。而微波其实是一种频率很低的电磁波而已,并不会对人体产生危害。

  有研究对比了常用几种烹调方法对羊肉和牛肉的影响,结果发现,用微波加热的羊肉和牛肉并不会产生更多的致癌物质。还有研究用微波加热的食物喂养老鼠进行试验,结果发现,跟普通烹调的食物喂养相比,微波食物也不会对老鼠产生危害。

  而且,微波是靠电磁波加热食物,不会有明火,温度通常也比传统烹调方式(烧烤煎炸)的温度低,而传统加热方式更容易使食物烧焦,反而更容易产生一些致癌物质。

  比如,肉类在加热时很容易产生有致癌性的物质杂环胺。有研究对比了几种烹调鸡腿的方法,结果发现,用微波做鸡腿产生的杂环胺最少。对牛肉饼进行的研究也发现,用微波进行预处理过的牛排,产生的杂环胺也比较少。

  蛋白质加热后会发生变形,但是整体影响不大,研究显示,微波加热和传统加热,蛋白质几乎不会有很大差异。在脂肪方面,最让人担心的是脂肪氧化,不过,从目前的研究来看,微波加热跟传统加热方法相比,并不会使脂肪更多氧化。

  维生素是比较怕热的一种营养素,尤其是维生素C、B族维生素等。有研究对微波加热食物和常见几种加热方式进行对比发现,由于微波加热食物的时间一般都很短,所以,跟普通加热方式相比,它对维生素的影响其实反而更小。

  而矿物质,这种营养素是最不怕热的,除了水煮,一般加热方式都不会对它有什么影响,微波加热也不会造成它更多的损失。

  食物安全中心也曾开展了针对微波烹调食物与安全的风险评估研究,结论认为,从目前的研究来看,用微波烹调的食物,不论是营养价值还是食品安全方面,都跟我们用传统方法烹调的食物没有差别。

  总的来说,文章说微波加热食物损失营养、产生致癌物的说法,都是没有足够科学依据的,只要注意使用安全,还是可以放心用微波炉的。

  虽然微波炉加热食物本身是安全的,但是,在使用微波炉时却需要注意一下安全操作,如果操作不当倒是可能发生安全事故。大家:

  1.买微波炉时,尽量买大品牌、信誉较好的产品,这样的产品安全性一般更好一些。在使用时,也要按照说明书的提示规则使用。

  4.不要把水或者液体过度加热,因为微波炉里加热水,即使温度很高也不一定会沸腾,手一接触很容易烫伤。另外,也不要用微波炉加热带壳的蛋,以免蒸汽集聚在蛋壳内引起爆炸。

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本文标签: 使人

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